Ela se divide em quatro fases: ataque, cruzeiro, consolidação e estabilização e de acordo com o criador do método, as duas primeiras fases, ataque e cruzeiro, tem como objetivo a perda de peso, enquanto as duas últimas, consolidação e estabilização, existem para estabilizar o quanto de peso foi perdido.
Fases da Dieta Dukan
Fase de Ataque:
Com duração de um a sete dias, nesta fase a pessoa só pode ingerir 66 alimentos ricos em proteínas eles podem ser ingeridos à vontade é orientado também consumir 1,5 colheres de sopa/dia de farelo de aveia nesta fase a pessoa pode perder até 5 quilos.
Exemplo de cardápio diários
Café da manhã
1 xícara de café (opcional), 1 copo (200 ml) de leite desnatado, 1 e ½ col. (sopa) de farelo de aveia e 1 ovo mexido
Lanche da manhã
Rolinho de 2 fatias (40g) de peito de peru
Almoço
1 filé grande (150g) de carne bovina sem gordura e rolinho de 2 fatias (40g) de presunto magro
Lanche da tarde
1 pote de iogurte 0% gordura.
Jantar:
8 colheres de sopa de frango desfiado com ervas-finas e 2 col. sopa rasas de queijo cottage 0% gordura
Ceia
1 xícara (chá) de camomila
Fase Cruzeiro:
Nessa fase são colocados 66 proteínas, 34 legumes e verduras, totalizando os 100 alimentos que podem ser consumidos ela dura 7 dias para cada quilo perdido e é orientado consumir 2 colheres de sopa/dia de farelo de aveia o esperado nesta fase é que a pessoa perca um quilo por semana.
Exemplo de cardápio
Café da manhã
1 xícara de chá verde ou branco, 1 panqueca de farelo de aveia (feita com 1 clara de ovo + 2 colheres de sopa farelo de aveia + ½ colher de sopa de requeijão 0% gordura + 1 colher de sopa de adoçante em pó + 1 colher de chá de fermento em pó) e 2 colheres de sopa rasas de queijo cottage 0% gordura
Lanche da manhã
1 copo de iogurte natural desnatado
Almoço
1 prato de sobremesa de rúcula e tomate cereja, 1 fatia (30g) de queijo branco 0% gordura em cubos com manjericão e 2 filés (200g) de peito de frango ao curry.
Lanche da tarde
Rolinho de 2 fatias (40g) de peito de peru
Jantar
1 prato de sobremesa de alface roxa, palitinhos de pepino e brócolis, 1 lata de atum ao natural e 1 ovo cozido.
Ceia
1 xícara (chá) de erva-doce
Fase de Consolidação:
Nessa fase são acrescentadas frutas, pão integrais, queijos e carboidratos juntamente com os 100 alimentos esse pode fazer duas "Refeições Gala", em que podem comer o que quiserem desde que não repitam o prato e não façam duas refeições deste tipo seguidas também é orientado consumir 2,5 colheres de sopa/dia de farelo de aveia esta fase dura 10 dias por peso perdido.
Exemplo de cardápio
Café da manhã
1 pote de iogurte 0% gordura, 2 colheres de sopa farelo de aveia, 1 fatia de pão de forma integral e 1 colher sopa cheia de creme de ricota light
Lanche da manhã
1 xícara de café (opcional) e 1 copo (200 ml) de leite desnatado
Almoço
1 prato de sobremesa de repolho roxo, rabanete e palmito, 1 filé (100g) de carne bovina sem gordura, 4 colheres de sopa de batata-doce e 1 laranja
Lanche da tarde
1 fatia de pão de forma integral e 2 fatias (40g) de peito de peru
Jantar
1 prato de sobremesa de acelga, broto de feijão (Moyashi) e cogumelos, 1 posta (100g) de salmão ou atum e 4 colheres de sopa de ervilha ou vagem
Ceia
1 xícara (chá) de erva-doce e 1 maçã assada com canela em pó.
Fase de Estabilização:
Nesta fase a alimentação é livre mas é preciso seguir três regras: uma vez por semana ingerir apenas proteínas, é recomendado que isso ocorra nas quintas-feiras, comer 3 colheres de sopa de farelo de aveia por dia e praticar 20 minutos de caminhada diária com o abandono para sempre dos elevadores.
Exemplo de cardápio
Café da manhã
1 xícara de café (opcional), 1 copo (200 ml) de leite desnatado, 2 fatias de pão de forma integral, 1 colher sopa cheia de creme de ricota light e ½ mamão papaya.
Lanche da manhã
1 xícara de café de mix de nuts (castanhas, amêndoas e nozes)
Almoço
1 prato de sobremesa de alface americana, cenoura e couve-flor, 1 filé de sardinha cozida em pressão com pimentão e cebola, 4 colheres de sopa de grão-de-bico e 1 fatia grossa de melão
Lanche da tarde
1 copo de iogurte natural desnatado batido com 1 xícara de chá de frutas vermelhas (morango, framboesa e/ou amora) e com 2 colheres de chá de semente de linhaça + chia
Jantar
1 prato de sobremesa de repolho roxo, couve-manteiga e berinjela, 1 filé (100g) de peito de frango assado ao molho de laranja e 4 colheres de sopa de arroz integral
Ceia
Mingau de (200 ml) de leite desnatado e 3 colheres de sopa farelo de aveia.